Академик Чернуха Ирина Михайловна

Ирина Михайловна Чернуха родилась 4 ноября 1956 года в Москве.

В 1979 году окончила Московский технологический институт мясной и молочной промышленности, специальность — инженер-технолог витаминных и микробиальных производств. В 1979–1984 гг. — во ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности: инженер, младший научный сотрудник лаборатории качества сырья и продуктов. Далее — во ВНИИ мясной промышленности (ВНИИМП): в 1984–1987 гг. — аспирант, в 1987–1993 гг. — старший научный сотрудник Лаборатории «Производство сухих животных кормов», в 1993–1997 гг. — ведущий научный сотрудник Отдела «Экономические связи и маркетинг», в 1997–2004 гг. — учёный секретарь ВНИИМП, заведующая отделом «Организация и координация НИР и международное научное сотрудничество», в 2004–2015 гг. — заместитель директора ВНИИМП по научной работе, с 2015 года по настоящее время — руководитель научного направления, главный научный сотрудник Экспериментальной клиники — Лаборатории биологически активных веществ животного происхождения, руководитель Отдела координации международных и инициативных проектов, созданного с целью развития научных компетенций, деловой и научной репутации сотрудников ФНЦ, международного научного сотрудничества ФГБНУ «Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова».

В 1987 году защитила кандидатскую диссертацию «Разработка технологии получения сухих животных кормов с использованием отходов коллагеносодержащего сырья», в 2009 году защитила докторскую диссертацию «Теория и практика производства мясных продуктов биокоррегирующего действия путём системного управления трофологической цепью от поля до потребителя», с 2010 года — профессор.

Член-корреспондент РАН c 2016 года, академик РАН c 2019 года — Отделение сельскохозяйственных наук.

Академик И.М. Чернуха — известный российский учёный в области системных научных исследований в сфере агробиотехнологий, специалист в области технологии мясных продуктов. Область её научной деятельности: биохимические изменения мышечных белков; биотехнология и оценка качества пищевых и кормовых продуктов и ингредиентов; прогнозирование и управление характеристиками качества и безопасности мясных продуктов в процессе их изготовления и хранения; адаптация к условиям Российской Федерации общей методологии анализа рисков и критических контрольных точек. И.М. Чернуха — руководитель и непосредственный участник разработки методов протеомного анализа, электрофоретического и хромато-масс-спектрометрического исследования, ВЭЖХ анализа структурных, мышечных и тканеспецифичных белков и пептидов с целью получения биологически активных веществ требуемого состава и свойств.

Член Экспертного совета по приоритетному направлению Стратегии научно-технологического развития Российской Федерации (20Г), эксперт РАН, РНФ, член Экспертного совета ВАК ЭС31, член Экспертного совета Российского научного фонда по научным проектам.

Профессор кафедры «Конструирование функциональных пищевых продуктов и нутрициология» института прикладной биотехнологии имени академика РАН И. А. Рогова ФГБОУ ВО „РОСБИОТЕХ”».

И.М. Чернуха уже в старших классах хотела стать биохимиком, даже поступала в Московский технологический институт мясной и молочной промышленности именно потому, что в нём действовал интересный факультет, тогда он назывался факультетом «кровезаменителей и органопрепаратов», чтобы изучать биологически активные вещества (БАВ), содержащиеся в тканях животных, и их воздействие на организм человека — это то, чем она хотела заниматься. Ей было интересно изучать механизмы воздействия БАВ на здоровье. Воплотить идеи древних: чтобы еда стала лекарством.

Два слова о значении её научной деятельности. Направление — пищевая и перерабатывающая промышленность. Современная наука о пищевых системах базируется на междисциплинарной платформе. Сегодня без знания биохимии и биологии, физической и коллоидной химии создать технологию практически невозможно. А без знаний физиологии и нутрициологии сейчас нельзя создать рецептуру пищевого продукта. Задача — максимально сохранить в продукте питательные и биологически активные вещества, сохранить и приумножить функциональные характеристики. Поэтому И.М. Чернухой и её коллегами развёрнуто сотрудничество с биотехнологами, биологами и физиологами, со специалистами по молекулярной биологии, с физиками и математиками из университетов и научных организаций России и ряда стран мира.

Изучается потенциал современных цифровых технологий (цифровые двойники, симуляторы) для разработки механизмов прогнозирования и управления производственными и нештатными ситуациями. Такие стратегии особенно актуальны при создании функционального, специализированного лечебного питания, ориентированного на конкретных потребителей.

Основные научные результаты И.М. Чернухи связаны с:

• исследованиями биохимических изменений мышечных белков под действием экзогенных и эндогенных факторов с применением «-омных» технологий (протеомика, метаболомика, геномика (ДНК-диагностика), метагеномика);

• применением биоинформатических подходов для моделирования гидролиза растительного и животного сырья и прогнозирования функциональных и технологических свойств пептидов с заданной биологической активностью;

• изучением влияния алиментарных факторов рациона питания на риск возникновения социально значимых заболеваний и созданием функциональных продуктов на мясной основе, разработкой технологий с интеллектуальной составляющей для минимизации субъективности в оценке результатов исследований;

• изучением тканеспецифичных и тканегенерируемых веществ белковой и пептидной природы и их коррегирующих характеристик;

• разработкой технологий и рецептур продуктов на мясной основе общего, специального и функционального назначения, содержащих нативные и образующиеся в процессе направленного биосинтеза и деградации специфические биологически активные белки и пептиды (БАБиП).

И.М. Чернуха является одним из авторов концепции прижизненного формирования мясного сырья с заданными составом и функционально-технологическими свойствами, ставшей результатом изучения закономерностей влияния алиментарных факторов рациона питания на риск возникновения социально значимых заболеваний (сердечно-сосудистые, цереброваскулярные, гипертоническая болезнь; остеопороз, алиментарные микроэлементозы). Прижизненное формирование состава мяса — это концепция, которая позволяет получить на выходе продукт нужного состава и с нужными свойствами благодаря тому, что мы правильно кормим животное, правильно его содержим и при необходимости проводим необходимые манипуляции с ним. В результате мы получаем обогащённое мясо. Обогащение селеном или йодом сейчас известно всем — это хороший пример прижизненного формирования. А если обогатим землю селеном, вырастим на ней горох, который и так обладает свойством накапливать селен, и покормим животное этим горохом, то мы получим, во-первых, абсолютно безвредное мясо, во-вторых, биологически усвояемый компонент. Безвредное, потому что продукт прошёл уже несколько стадий живых организмов, и, если бы там было что-то токсичное, оно давно бы проявилось на этапе растений или на этапе кормления животного. В результате получаем полезный пищевой продукт, который не только содержит определённый ингредиент (селен, йод, железо, цинк и т. п.), но и приобретает значимый функциональный эффект (антиоксидантный, нейропротекторный, антиатеросклеротический).

И.М. Чернуха принимала активное участие в разработке концепции комплексной системы обеспечения качества и безопасности мясных продуктов на всей цепи «от поля до стола» на основе риск-ориентированной методологии анализа опасных факторов и критических контрольных точек, нашедшей практическое применение на предприятиях мясной отрасли.

Под руководством И.М. Чернухи для усиления объективизации контроля состава пищевых продуктов разрабатываются технологии с интеллектуальной составляющей (нейросеть) для интерпретации результатов визуальных исследований объектов.

И.М. Чернуха последовательно выступает за детальное изучение лечебных свойств сельскохозяйственного растительного и животного сырья и молекулярно-биологических механизмов воздействия его компонентов на организм человека для расширения использования пищевых продуктов в качестве сопроводительной терапии при различных, в первую очередь, неинфекционных заболеваниях. Под её непосредственным руководством показана эффективность комплекса низко молекулярных биологически активных белков и пептидов, выделенных из мясного сырья в исследованиях на лабораторных животных с моделью Западной диеты. На модели хронической алиментарной гиперлипидемии in vivo изучен биокорригирующий эффект БАБиП и определены направления применения в составе пищевого продукта в качестве диетопрофилактики для людей с высоким риском развития атеросклероза, что было подтверждено в клинических исследованиях.

В результате фундаментальных исследований выявлены различия формирования липидома свиней под влиянием фенотипических и генотипических факторов. Показано, что присутствие генов диких кабанов повышало выносливость животных и стойкость к стрессам различного типа.

Под руководством и при непосредственном участии И.М. Чернухи разработаны методы протеомного анализа, электрофоретического и хромато-масс-спектрометрического исследования, а также ВЭЖХ-анализа структурных, мышечных и тканеспецифичных белков и пептидов для управления процессами направленного воздействия на протеом с целью получения биологически активных веществ прогнозируемого состава и свойств; обоснован набор тест-систем и разработан алгоритм формирования, прогнозирования и управления характеристиками качества и безопасности мясных продуктов, подтверждения состава и заявленных свойств в опытах in vitro, vivo, ex vivo. Разработаны технологии и рецептуры продуктов на мясной основе общего, специального и функционального назначения, содержащие нативные и образующиеся в процессе направленного биосинтеза и деградации специфические биологически активные белки и пептиды.

Продукты должны удовлетворить суточную потребность человека в полезных веществах и положительно влиять на те функции организма, которые нуждаются в определённой корректировке или поддержании. Поэтому сегодня появляются продукты нового поколения — это комплекс питательных веществ, который обладает заданным составом, имеет определённые, заранее сформулированные свойства. Этот комплекс создан по максимально щадящей технологии, которая призвана всё это сохранить и предотвратить дополнительное внесение веществ. Знания и квалификация И.М. Чернухи позволили ей принять непосредственное участие в адаптации требований стандартов к условиям отечественного пищевого производства, разработать и внедрить СМК на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. В составе её квалификации: Диплом № 0190 Академии Народного хозяйства при Правительстве Российской Федерации по курсу «Менеджер агробизнеса»; Удостоверение Высшей школы международного бизнеса (г. Москва) по курсу «Финансы и маркетинг в агробизнесе»; Диплом о присвоении квалификации лектора; Сертификат Объединённого клуба МИД и МВТ; Certificate in Management (Kingston University), удостоверения аудитора по международным и отечественным системам качества: ХАССП «Мясо», ISO 9001, ISO 22000, 852/2004 (HACCP), FSSC.

И.М. Чернуха регулярно выступает с лекциями и докладами на семинарах и конференциях различного уровня, в том числе, в качестве приглашённого докладчика на международных конференциях за рубежом. Активно развивает научные и деловые контакты со специалистами Республики Беларусь, Республики Казахстан, Сербии, Индии, Китая, Японии, Швеции, Германии, США, Монголии и др.

Под её руководством защищены 17 кандидатских и 3 докторских диссертации. Как иностранный консультант координирует научную работу аспирантов PhD университетов Республики Казахстан.

И.М. Чернуха — автор более 400 научных работ, из них 11 монографий и 34 авторских свидетельств и патента. Ряд работ опубликован за рубежом. Специалистам известны её труды, написанные индивидуально или в соавторстве: «Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики», «Теория и практика переработки мяса», «Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов», «Качество и безопасность продукции: создание и развитие системы управления», «Новые подходы к разработке и реализации конкурентоспособных технологий производства и переработки продукции животноводства: монография», «Прижизненное формирование состава и свойств животного сырья», «Персонализированное питание: проектирование продуктов и рационов. Учебное пособие», «Биологически активные пептиды: роль ферментолиза в их образовании. Учебное пособие», «Биоинформационные методы в идентификации и характеристике пептидов растительного происхождения. Учебное пособие», «Функциональная направленность природных и синтезированных биопептидов (монография)», «Мясные продукты направленного действия», «Identification of Animal Muscle Proteins by 2D-Electrophoresis and Time- of-Flight Mass Spectrometry», «Продукты функционального питания: инновационные методы выявления фальсификата», «Artificial neural network technologies as a tool to histological preparation analysis», «Metabolic, molecular and behavioural effects of Western diet in serotonin transporter-deficient mice: rescue by heterozygosity?», «Personalized nutrition and “Digital Twins” of food, Effects of tissue-specific biomolecules on piglets after-weaning period», «Биоинформатика — инструмент интерпретации протеомных профилей белков мяса», «Использование йодированной соли для обогащения хлебобулочных изделий», «Влияние тканеспецифичных биомолекул на дисфункцию эндотелия при атеросклерозе», «Определение протеолитической активности молочнокислых бактерий и выявление генов протеиназ», «Функциональные свойства гидролизатов белков рапса: систематический обзор биологической активности и областей применения», «Молекулярный докинг пептидов рапса с молекулами миелопероксидазы, дипептидилпептидазой IV и ангиотензин I-превращающим ферментом», «Микробиологическая и гистологическая оценка сырокопчёных колбасных изделий», «Оценка влияния смесей энтерального питания на клинические исходы госпитализации пациентов в критическом состоянии после повреждений головного мозга», «Нетрадиционные подходы к переработке мяса птицы», «Stable Isotope Characterization of Meat Products through the Feed–Animal–Product Chain», «Применение хемометрики в аналитике пищевых систем», «Разработка и испытания функционального и лечебного питания с использованием киберфизических систем» и др.

Председатель редакционного совета журнала «Всё о мясе», заместитель главного редактора журнала Theory and practice of meat processing, член редакционных советов/коллегий журналов «Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые биотехнологии», «Известия высших учебных заведений. Пищевая технология», «Пищевая Метаинженерия», Meat technology (Сербия), Food Nutrition Chemistry (Китай), Journal of Meat Science (Индия).

Член Президиума РАН, член бюро Научного совета РАН «Науки о жизни», член Научного совета Отделения сельскохозяйственных наук РАН по направлению хранения и переработки сельскохозяйственной продукции, член диссертационного совета ДМ 006.021.01, Academic Society for Functional Foods and Bioactive Compounds.

Заслуженный деятель науки Российской Федерации.

Лауреат премии Правительства Российской Федерации в области науки и техники (2023) — за работу «Разработка и внедрение инновационных технологий в животноводстве для обеспечения населения высококачественными продуктами питания».

Ей вручено Благодарственное письмо Президента Российской Федерации.

Удостоена юбилейной медали «300 лет Российской академии наук».