Состав Академии

Научные интересы

Основным направлением работ являются решение научных и народно-хозяйственных задач в области технологий переработки сельскохозяйственного сырья, расширения оценочных критериев и развития методологических баз априорного и апостериорного анализа качества и безопасности пищевых продуктов.

Осуществлённые им фундаментальные и прикладные исследования народно-хозяйственного назначения, положительные результаты масштабной реализации в практику производства, переработки и хранения по единой цепи «ферма – переработка – потребитель» обеспечили повышение объёмов вырабатываемой продукции и конкурентоспособности отечественных продуктов на внутреннем и внешнем рынках. Созданы не имеющие аналогов в мире гибкие инвариантные технологии безотходной глубокой переработки молока с применением процессов направленного регулирования свойств сырья, интеграции термодинамических характеристик, технологий молекулярной деструкции, фракционирования, баро- и электромембранной обработки и др., что позволило увеличить сроки годности традиционно скоропортящейся продукции.

Основными научными достижениями в области хранения и переработки сельхозпродукции являются:

•‎ принципиально новая инвариантная модель погружения / растворения множества частиц сухих порошкообразных продуктов, учитывающая концентрационные и температурные особенности системы в динамике и свойства компонентов. Разработаны алгоритмы расчёта теплового баланса и эффективных энергозатрат процесса растворения, установлены новые закономерности формирования/кинетики качественных показателей восстановленного молока;

•‎ установлены закономерности влияния свойств питьевой воды в диапазоне свойств, нормируемых в России, и способов её предварительной обработки на эффективность процесса растворения сухих молочных продуктов и формирование/кинетику функционально-технологических и термодинамических показателей восстановленных систем различной композиционной концентрации;

•‎ теоретически обоснована и экспериментально подтверждена возможность направленного проведения гетерогенной кристаллизации лактозы в моно- и поликомпонентных концентрированных системах;

•‎ впервые предложена инвариантная методология идентификации принадлежности продуктов к консервам по приоритетным признакам срок годности/температура хранения с оценкой «уровня» консервирования, разработана новая классификация молочных консервов, гармонизированная с международными схемами фрагментации продуктов питания по объединенной характеристике — влагосодержание / «активность воды»;

•‎ получены новые данные по закономерностям формирования/кинетики функционально-технологических показателей и термодинамических характеристик молочных консервов от вида, дозировки, момента внесения солей-корректоров и/или ряда тепловых и механических технологических воздействий в процессе производства;

•‎ впервые систематизированы экспериментальные данные по значению показателя «активность воды» для основных видов молочных консервов и их промежуточных композиционных систем в зависимости от влагосодержания и температуры, что расширило представления о перспективных направлениях повышения хранимоустойчивости и методах блокирования абиогенных и биогенных процессов потери качества консервированной продукции;

•‎ доказана целесообразность применения показателя «активность воды» в качестве индикатора завершенности процесса влагосвязывания при восстановлении сухих молочных продуктов;

•‎ установлена значимость показателя «активность воды» в прогнозировании качества продуктов питания, регулировании последовательности и интенсивности технологических операций и определении обоснованности технологических схем;

•‎ выявлены новые физико-химические и технологические закономерности создания консервов на молочной основе, предложены принципы формирования их качества, во взаимосвязи позволяющие проектировать новые и совершенствовать традиционные технологии этой продукции с учетом термодинамических характеристик и функционально-технологических показателей. В результате повышены сроки хранения в 2 раза и более, снижены энергозатраты традиционных технологий на 30–35 %;

•‎ сформировано и реализовано новое направление – консервы функционального назначения, в том числе для питания детей и лиц пожилого возраста;

•‎ созданы новые и адаптированы к международным требованиям имеющиеся методологические базы и технологические процессы, предложены принципы адекватного расширения области оценочных критериев качества продуктов питания и рациональности технологических схем их производства и др.

Результаты исследований представлены более чем в 250 научных работах. Новизна предложенных им решений подтверждена 18 патентами на изобретение и 39 свидетельствах на программное обеспечение. 

Разработаны и широко внедрены принципиально новые конкурентоспособные технологии производства, хранения и переработки отечественной продукции животноводства для создания продуктов питания нового поколения, в т. ч. функционального, лечебно-профилактического и диетического назначения для различных групп населения. Под его руководством или при непосредственном участии разработаны нормативные и технические документации: более 30 национальных и межгосударственных стандартов; 14 типовых технологических инструкций; более 100 комплектов технической документации и 10 стандартов организаций. Результаты реализованы на более чем 100 предприятиях России, а также стран ближнего зарубежья.

Главный редактор журнала «Пищевая метаинженерия»; член редакционного совета специализированного журнала «Переработка молока» ООО «Издательство «Отраслевые ведомости»» и журнала «Техника и технология пищевых производств» Кемеровского государственного университета; эксперт Федерального реестра экспертов научно-технической сферы Министерства образования и науки Российской Федерации; член диссертационного совета 24.1.257.01 при ФГБНУ «ФНЦ пищевые системы им. В.М. Горбатова» РАН и 99.0.092.02 ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ».

В 2016 г. получил почётное учёное звание профессора РАН.

Под его руководством подготовлены и успешно защищены 5 диссертаций на соискание учёной степени кандидата технических наук и 1 – доктора технических наук.

В 2011 г. с командой молодых учёных и студентов стал победителем конкурса на право получения грантов Президента Российской Федерации для государственной поддержки молодых российских учёных – докторов наук в области знаний «биология, сельскохозяйственные науки и технологии живых систем».

Премии и награды 

• Диплом Министерства сельского хозяйства в номинации «За личный вклад в науку», 2011 г. 
• Медали XIV, XV и XVI Российской агропромышленной выставки за 2012 г., 2013 г. и 2014 г. соответственно. 
• Диплом Президиума РАСХН «За лучшую завершённую научную разработку», 2010 г.
• Премия Правительства Российской Федерации 2010 г. в области науки и техники.

Место работы и должность

ФГАНУ «ВНИМИ», директор.