Один из ведущих российских учёных в области технологии мяса, мясных и рыбных продуктов.

Научные интересы

Исследования и разработки в области прогнозирования развития отрасли, системный анализ, классификация и практическое использование сведений о пищевой и технологической адекватности мясного сырья.

Технология мясных и рыбных продуктов. Обоснование режимов технологических процессов переработки мясного сырья, обеспечивающих производство высококачественных мясных продуктов общего, специального и лечебно-профилактического назначений и гарантирующих их безопасность для потребителей, проблемы формирования, прогнозирования и управления характеристиками качества и безопасности мясных продуктов в процессе их изготовления и хранения, проектирование новых видов высококачественных мясных продуктов общего, специального и лечебно-профилактического назначений для населения различных социально-возрастных групп на основе современного развития науки о мясе, систематизация основных закономерностей влияния ферментативных и неферментативных способов обработки на глубину деструкции белков цитоскелета мышечной ткани.