Игорь Ломовский знает, зеленый чай – кладезь полезных веществ. Его антиоксиданты способны бороться с агрессивными клетками, предупреждать рак. А еще – продлевать срок годности продуктов, например, растительного масла. Но просто так полезные вещества из растения не добыть.

«Зеленые чаи в банках в большинстве своем активных веществ и антиоксидантов не имеют. Они окислились в процессе получения или хранения. Чтобы продукты дошли до потребителя, они должны быть в некой стабилизированной форме», – пояснил руководитель лаборатории механохимии Института химии твёрдого тела и механохимии СО РАН Игорь Ломовский.

Видеоверсия сообщения на сайте ГТРК «Новосибирск» →

Это удалось сделать новосибирским химикам. Они разработали метод, который позволяет на микроуровне создать для антиоксидантов своеобразный скафандр и уберечь их от окисления.

Разработка новосибирских ученых заинтересовала технологов общепита. Порошок с антиоксидантами добавляют в соусы, напитки, злаковые батончики.

«Чрезмерное введение добавки может изменить вкус, сделать его терпким, вязким и неприятным. Поэтому мы добавляем столько, чтобы органолептические показатели качества не пострадали», – рассказала научный сотрудник Новосибирского государственного технического университета Елена Бычкова.

Технологи разрабатывают рецептуру и для хлебобулочных изделий. Хотят увидеть, как ведет себя биодобавка при выпекании хлеба. Уверены, через два года продукты появятся на полках магазина. Цена их будет невысокой.

Источник: ГТРК «Новосибирск».

Новости Российской академии наук в Telegram →